Растворимый кофе удобен – он быстро готовится в горячей воде и не требует варки. Так что на приготовление чашки бодрящего напитка нужно ровно столько времени, сколько уходит на закипание воды в чайнике.
А как получают растворимый кофе? Чем он отличается от молотого и есть ли разница между порошковыми, гранулированными и сублимированными разновидностями? Как так получается, что цена на Нескафе Голд 310 гр выше, чем стоимость упаковки молотого кофе аналогичного класса и объема? Попробуем ответить на эти вопросы.
Подготовка и экстракция
На первом этапе зеленые кофейные зерна, чаще всего, сорта робуста, очищают и обжаривают для высвобождения эфирных масел, придания цвета, вкуса и аромата. После этого их перемалывают таким образом, чтобы помол был достаточно крупным.
Далее молотые зерна высыпают в большие резервуары, так называемые экстракционные батареи или камеры. И пропускают сквозь них под давлением воду, нагретую примерно до 85 градусов.
Экстракция – достаточно длительный процесс, который может занять несколько часов. Под воздействием воды и давления из сырья последовательно высвобождаются:
- эфирные масла и кислоты;
- сахара;
- горькие вещества.
Если вываривание проведено правильно, на выходе получается очень крепкий и густой концентрат с интенсивной кислинкой, горечью и умеренной сладостью.
Удаление влаги или сушка
Этот процесс может осуществляться по-разному – в зависимости от того, какой вид растворимого кофе нужно получить на выходе.
Самый недорогой вариант – порошковый кофе. В этом случае концентрат через специальные форсунки распыляется в высокую башню или колонну. Навстречу ему движется поток воздуха, нагретого до 250 градусов. Под его воздействием вода моментально испаряется, а оставшиеся частички осыпаются на дно. Оператору остается лишь собрать готовый растворимый кофе.
Если такой порошок затем немного увлажнить водой или тем же экстрактом, после чего сформировать из него небольшие комочки, получится гранулированный кофе. Он лучше растворяется, выглядит более презентабельно и, соответственно, стоит дороже.
Если выбирая в каталоге онлайн-маркета МАУДАУ растворимый кофе, вы активируете сортировку «сначала дорогие», на первых позициях будут находится сублимированные разновидности. Это объяснимо. Чтобы получить такой кофе, экстракт замораживают при температуре -40 градусов, а затем деликатно нагревают в вакуумной камере. В таких условиях лед превращается не в воду, а сразу в пар. И испаряется, позволяя сохранить максимум вкуса и аромата.
Как видите, процесс производства даже порошкового растворимого кофе достаточно сложен и трудозатратен. Этим фактом объясняется его более высокая, чем молотого, стоимость. Зато растворимые напитки – всегда концентрированные. А значит, расходуются экономно. Так что банки порошкового, гранулированного или сублимированного кофе вам хватит на дольше, чем такого же количества зернового или молотого.