Европейцы привыкли настаивать чаи. Если эта традиция прижилась и в вашей семье, попробуйте новый метод – заваривание проливами, как в китайской чайной церемонии. Способ подходит для любого чая, напиток получается полезным и вкусным, а расход экономнее. Поскольку мы привыкли в основном к черным (красным) чаям, рассмотрим метод на их примере.
Выбираем красный чай
Залог вкусного чаепития – качественный чай. Если он изначально плохой, даже самое искусное заваривание не поможет. Чай красный не исключение, несмотря на сильную ферментацию (до 90%) для него также важно добротное сырье.
У правильного чая красивые, цельные, хрусткие чаинки. В нем нет пыли и мусора, который недобросовестные производители стараются спрятать в пакетики. Посмотрите на знаменитые китайские сорта: Кимун, Дянь Хун, Лапсанг Сушонг. Они отличаются формой чайного листа после обработки, но выглядят намного приятнее, чем дешевые сорта из супермаркета. По вкусу тоже выигрывают – он насыщенный, многогранный и долго сохраняется при заваривании проливами.
Завариваем красный чай
В отличие от элитных и нежных белых или желтых сортов с красными проще. Они неприхотливы в заваривании, но правила соблюдать желательно. Несколько подсказок:
- Если использовать мягкую питьевую воду, чай будет вкуснее. Родниковая – отлично, минеральная не подойдет, водопроводную заранее отстаивайте.
- Посуда подойдет любая, даже обычный заварник. Но проще всего готовить чай методом проливов в типоде – заварнике с кнопкой слива и ситечком.
- Заваривая красный чай, экспериментируйте со временем выдержки и пропорциями. Так со временем найдете свой идеальный рецепт.
Пошаговый рецепт заваривания проливами:
- Обдайте посуду кипятком.
- Засыпайте сухую заварку. Базовые пропорции – примерно 10 граммов на 200 мл воды. Но их можно менять. Если чай прессованный, цельный кусочек будет завариваться дольше, поэтому его лучше раскрошить.
- Залейте чаинки водой, чтобы она только покрыла их.
- Слейте воду, первым проливом мы просто промываем чай и даем листьям немного распариться.
- Залейте воду снова, закройте крышечку и ждите 20-40 секунд. Разливайте по чашкам.
- Повторяйте предыдущий пункт, постепенно увеличивая время настаивания. Одна порция выдержит до 8 таких проливов, в зависимости от пропорций и выдержки. Можно напоить чаем небольшую компанию.
Если передержать чай, появится излишняя терпкость. В прозрачном стеклянном заварнике удобнее контролировать насыщенность настоя и вовремя сливать напиток. Китайцы пьют чаи без сахара. Но по вкусу можно добавлять лепестки хризантемы или жасмина, ростки молодого бамбука, крошечные розовые бутоны.
Выпивайте 1-2 чашки качественного красного чая ежедневно и укрепите организм.