Готовить в микроволновой печи можно, но – с использованием соответствующей посуды. Об этом написала на своей странице в Facebook и. о. министра здравоохранения Ульяна Супрун, передает УНН.
Супрун подчеркнула, что следует быть очень внимательным к посуде, особенно, если вы часто пользуетесь микроволновкой. Когда готовите или разогреваете пищу в печи – обратите внимание на следующие правила:
– Лучше используйте стеклянную или керамическую посуду.
– Если пользуетесь пластиком для разогрева или уже подогретой пищи – используйте предназначенную для этого пластмассовую посуду. Обычно на ней есть соответствующая маркировка.
– Если такая посуда имеет повреждения – не стоит ее использовать. Это касается старых, поцарапанных или треснувших контейнеров. В них не только не стоит разогревать пищу, но и просто оставлять горячей.
– Никогда не нагревайте и не храните продукты в пластиковых контейнерах, которые не предназначены для пищевых продуктов.
Одним из мифов о микроволновой печи является то, что после нагрева в ней пища становится менее питательной.
Ульяна Супрун отметила, что многие полезные вещества разрушаются при тепловом воздействии. Наиболее теплочувствительными являются водорастворимые витамины, такие как фолиевая кислота, витамины В и С, которые есть в овощах. Именно поэтому важно учитывать их способ приготовления.
В одном из исследований измеряли количество разрушенного витамина С во время разного воздействия тепла: варка, приготовление на пару и в микроволновке. Наиболее эффективным методом для сохранения витамина оказалось пароварение – разрушалась лишь десятая часть. Во время приготовления в микроволновке – примерно четверть, больше в результате варки – почти половина.
В других случаях также было подтверждено, что приготовление в микроволновке лучше сохраняет водорастворимые витамины. К примеру, в шпинате сохраняется больше фолиевой кислоты во время приготовления в микроволновке, чем просто на плите.
Когда речь идет об овощах, добавление воды во время приготовления может значительно ускорить потерю питательных веществ. Например, брокколи, при готовке в микроволновке в воде, теряет большое количество антиоксидантов (от 74% до 97%). В то же время это влияет и на вкусовые качества. Приготовление на пару или с малым количеством воды, наоборот, сохраняет питательные вещества.
Но в целом работает правило – чем меньше пища подвергается нагреванию, тем больше питательных веществ она сохраняет. Микроволновая печь также лучше варки тем, что витамины не вывариваются в воду, а само приготовление занимает меньше времени, что также способствует их сохранению.