Регулярное употребление черного риса может помогать сохранять память и снижать уровень воспаления у людей старшего возраста. К такому выводу пришли исследователи, опубликовавшие результаты рандомизированного перекрестного исследования в журнале Food & Function (F&F).
В эксперименте приняли участие 24 здоровых человека в возрасте от 50 до 77 лет. В течение восьми дней участники ежедневно съедали порцию черного риса, богатого антоцианами, а затем — в другой период — такое же количество обычного коричневого риса. После каждого этапа ученые оценивали память, внимание, скорость мышления и анализировали показатели воспаления в крови.
Результаты показали, что после недели питания черным рисом у участников улучшились показатели словесной памяти и рабочей памяти. Одновременно у них снизился уровень интерлейкина-6 — маркера хронического воспаления, который ранее связывали с возрастным ухудшением когнитивных функций. При этом существенных изменений артериального давления и микроциркуляции крови зафиксировано не было.
Авторы предполагают, что ключевую роль играет противовоспалительное действие антоцианов — природных растительных пигментов, придающих черному рису темный цвет.